炸小魚别用面粉了，換成它，牢記“3步走”，保證香酥嫩，還入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炸小魚别用面粉了，換成它，牢記“3步走”，保證香酥嫩，還入味！』

快過年了，農村的年味兒比城裡更濃，上周末回老家，村裡到處都在炸年貨，一進村就聞到了香味。

油炸的食物口感酥脆，味道特别香，重要的是熱量高，特别适合寒冷的冬天吃。炸一些肉丸子、藕夾、小魚等，可以直接吃，香酥可口。也可以保存起來，正月裡拿出來炖菜、涮火鍋，怎麼都好吃。

小時候我最愛吃外婆做的炸魚，裹上糊後用油一炸，外酥裡嫩，連魚骨都炸得酥脆。

炸魚的方法也不難，但是很多人做的炸魚口感皮軟，還有魚腥味，也不入味，一點也不好吃。常見的做法有2種，一種是裹幹面粉，一種是裹面糊，大家平時是怎麼做的呢？

裹幹面粉炸，口感不是很酥脆，但放涼後不會發硬，還是比較軟嫩的。裹面糊炸，出鍋時外酥裡嫩，但放涼後口感就變硬了，因此2種做法都不是很好。那炸魚該怎麼炸？下面我和大家分享一下我外婆的經驗。

外婆做了幾十年的炸魚，經驗豐富，牢記“3步走”，保證炸魚外酥裡嫩，鹹香入味，沒腥味。

『炸魚』

炸魚的食材很關鍵，一般是一指長的小魚，或是魚塊。小魚的口感是最好的，腥味小刺也小，油炸後基本沒腥味，連骨頭都炸酥了，非常好吃。

1、準備一些小鲫魚，開腸破肚，處理幹淨，用清水沖洗掉血水，瀝幹水分。

2、小魚放入盆中，加入适量蔥段、姜片，再加入适量食鹽、生抽、蚝油、白胡椒粉，攪拌均勻後腌制半小時。無論是魚還是肉，都不能直接油炸，那樣有腥味，還不入味。用蔥姜、調料腌制一會兒，能去除魚腥味，讓魚肉提前入味，炸出來後更香。

3、準備一盤紅薯澱粉，加入自己喜歡的調料，比如花椒粉、孜然粉、胡椒粉等，攪拌均勻。

4、将小魚放入澱粉中蘸一蘸，裹上薄薄的一層就行了，不要太厚。和面粉相比，紅薯澱粉的吸水性好，糊化溫度高，顆粒也大，油炸後口感更酥脆，放涼後也不皮軟。

5、鍋裡倒入多一些油，油多了能把食材快速炸熟，口感更酥脆，也避免吸入過多的油而油膩。

6、大火将油溫升至六成熱，轉中火，下入裹了澱粉的小魚，下鍋後不要翻動，炸至定型後翻面，炸3分鐘後顔色微黃後撈起瀝油。

7、開大火把油溫升至八成熱，倒入小魚再次油炸30秒，注意觀察，當顔色金黃後立刻撈出，多炸幾秒鐘就會糊，油炸小魚就做好了。

用這個方法做的炸小魚顔色金黃，口感酥脆，當菜當零食都很不錯，宅家必備，學起來吧。

『炸魚的技巧』

炸魚有3個關鍵的步驟，就是腌制、裹紅薯澱粉、複炸。

腌制能有效去除魚腥味，并且讓小魚提前入味。

紅薯澱粉吸水性好，能吸收魚肉的水分，讓魚肉炸得更酥脆。顆粒大，油炸後容易起泡，産生顆粒感，口感更酥脆。

高油溫複炸，能逼出多餘的油分，吃起來香而不膩。同時也去除了殘留的水分，能長時間保持酥脆。

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