面貴在湯要好,調味要在淡而香下功夫,不宜大量用香料。
1、牛羊肉面,則放茴香,生姜,白芷,紫蘇少許,花椒,辣椒少許,鹽味精,醬油少許,白胡椒。
2、大肉面,則加入八角,肉桂,切忌不要加如料酒,那是南方人炒菜用的,南方面菜,北方面,要吃好面,香面的向北方師傅學習。
3、拉面,先煮熟,放在涼水裡投涼控去水份,在面裡加适量的鹽,味精,柿子,黃瓜絲,香菜段,香油,蔥段,(香油和蔥段一定要多放才好吃)。
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