1、亞硝酸鹽(Nitrite)是亞硝酸成的鹽,主要指亞硝酸鈉(NaNO2),含有亞硝酸根離子,有一對專稱陰離子與同等的屬N–O鍵長和大約120度的O–N–O鍵角。
2、亞硝酸鹽可被氧化或還原,該産品一定程度上取決于氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑的一氧化氮(NO)的來源。
3、亞硝酸鹽也可用于食品生産行業,用于腌肉保存肉品,和二級胺作用産生的硝酸胺長期食用可導緻人類緻癌,屬于對人體健康有害的物質。
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