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牛肉發綠是怎麼回事

健康 更新时间:2024-07-04 14:26:06

  1、正常現象,這是光學現象。還可能是彩色,因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學家研究過,普遍結論是:不是病變,不是腐壞,而是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構,造成了光的衍射或幹涉。

  2、據實驗,水煮、腌制後的牛肉,肌纖維切面更加規則,虹彩也更明顯。出現這種現象恰恰是好牛肉,如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的,你可以經常買一些老字号的醬牛肉,就會經常發現帶有顔色這種現象的。

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