死面就是指沒有經過發酵的面。因為比較硬,被稱為死面。“死面”(不用發面的酵母而單純和成的面團。 夏天面團易發起,死面比例可占到70%;冬天酵面與死面各占一半)和酵面放在一起,反複揉合和勻就行了,死面吃起來格外有嚼勁,特香。但不利于消化。胃不好的不要經常吃。
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