大骨頭湯怎麼熬口感更嫩更香?數九寒天要多吃湯品,暖身暖胃又營養,二期還不易長胖今天就給大家分享大骨頭湯的做法大骨頭湯是我們經常會做的一款湯,主要用豬筒骨來炖,做法其實非常簡單很多朋友炖出來的大骨頭湯很腥,湯的顔色也不夠濃白,多半是把筒骨焯水之後就直接下鍋炖了,所以炖出來就沒有那麼好喝其實隻要多加一步,炖出來的湯就完全不一樣,不僅不腥,而且湯色濃白,跟牛奶一樣,接下來我們就來聊聊關于大骨頭湯怎麼熬口感更嫩更香?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
數九寒天要多吃湯品,暖身暖胃又營養,二期還不易長胖。今天就給大家分享大骨頭湯的做法。大骨頭湯是我們經常會做的一款湯,主要用豬筒骨來炖,做法其實非常簡單。很多朋友炖出來的大骨頭湯很腥,湯的顔色也不夠濃白,多半是把筒骨焯水之後就直接下鍋炖了,所以炖出來就沒有那麼好喝。其實隻要多加一步,炖出來的湯就完全不一樣,不僅不腥,而且湯色濃白,跟牛奶一樣。
我這裡準了兩根豬大骨,在四川,這種大骨頭也叫豬筒骨,15一斤。其中有一根是老闆幫我砍成了兩半,在四川買菜的好處就是老闆會貼心的幫你把食材處理好,基本上拿回家清洗後就可以下鍋了。因為有些地方的老闆不會幫忙砍成小段,所以我留了一根,待會給大家分享怎麼砍豬大骨。
先用清水把豬大骨清洗幹淨,肉食類一定要多清洗幾遍。然後來處理豬大骨,砍豬大骨隻需要用家裡的菜刀,而且隻需要用刀背即可,一個手提着豬大骨的一頭,把豬大骨的另一頭放在菜闆上,形成一個坡度,然後用刀背一砍,一下就把豬大骨分成兩段了,非常容易,強烈建議大家試一試。如果用刀刃的話,根本砍不斷,還會把刀弄壞,所以一定要用刀背。
接着把豬大骨冷水下鍋焯水,加入一些小蔥、一點生姜、适量料酒去腥。不用加蓋子 ,不然大骨的腥味沒有辦法散去,隻要是給肉食類焯水,都是冷水下鍋,不加蓋子燒開。大火把水燒開,水開之後撇去多餘的浮沫,繼續煮2分鐘,然後把豬大骨起鍋。
用水沖洗掉豬大骨上殘留的浮沫,這一步非常重要,浮沫不沖洗幹淨,炖出來的湯就容易腥。把豬大骨洗得白白淨淨,放一旁備用。一般很多朋友都是做到這一步之後就直接把骨頭下鍋炖了,這樣是不行的,還需要多加一步,那就是把大骨炒一下。
鍋裡加一點豬油,把豬油熬化,用豬油做出來的湯會更鮮更白,沒有豬油的就用普通的植物油也可以。然後把豬大骨下鍋,把豬大骨下鍋煸炒一下,炖出來的湯才更容易變白,而且不會那麼腥。炒到開始微微發黃即可。
接着把豬大骨倒進開水鍋裡,一定要用開水來炖豬大骨,冷水是無法把湯變白的,而且腥味還重。加入幾片生姜去腥。剛開始要用中大火去炖,反正就是保持鍋裡是滾沸的狀态才行。因為高溫才能讓脂肪快速乳化,也就是才能讓湯變白,蓋上蓋子炖30分鐘。
炖湯的時候來準備配菜,我喜歡在骨頭湯裡加一些白蘿蔔,白蘿蔔不僅能提鮮解膩,而且有去腥的作用,葷素搭配,營養也更均衡。不喜歡蘿蔔的可以換成其他的蔬菜,比如海帶也是一個不錯的選擇,或者不加蔬菜也行。
40分鐘後這個大骨湯已經變白了,這時候就把火調小一點,繼續炖60分鐘,這一步主要是把湯炖得更濃一些,不追求濃度的可以縮短炖煮的時間。炖湯其實沒有什麼技術含量,隻是需要時間,一般炖個2小時候左右的湯是最好喝的,濃度剛好,不膩也不會寡淡。
60分鐘後把白蘿蔔下鍋,加入适量的花椒,繼續炖15分鐘,這一步主要是把蘿蔔炖熟。不喜歡花椒的可以不加。大家也可以加一點大棗和枸杞來提味。15分鐘後打開鍋蓋,加入适量的鹽,再煮5分鐘,讓食材吸收鹽味。
最後把炖好的大骨湯起鍋,撒上蔥花,美味即成。多加炒大骨這一步,炖出來的大骨湯又香又濃,白如牛奶,營養好喝又不腥,老少皆宜。做法也簡單,冬天喝上一碗,暖身又暖胃。喜歡的朋友可以收藏或者轉發,有空的時候做做看吧。喜歡我的美食,記得點贊、關注我喲。
蜜豆小貼士:一定要用新鮮的豬大骨,炖出來的湯才會更好喝。鹽不能提前放,一定要下蘿蔔的時候再放,不然會影響湯的口感。最好不要整根炖,一定要分成兩半,這樣才能把豬大骨裡的骨油給炖出來。
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