蝦餃皮的主要成分就是澄面,就是無筋面粉。水晶蝦餃的皮做法具體如下:
準備100克澄面混合10克生粉。用開水和面,用勺子筷子邊加水邊攪拌,水不用太多,到面團沒有幹粉即可,一次完成,補水必敗。把揉面的容器蓋5分鐘,案闆上抹一層生粉開始揉面,分幾次加入剩餘的澱粉。加一小勺油揉到光滑不粘手,扔一邊靜置30分鐘。擀皮時注意中間稍厚,四周薄,具體按折花的方式和褶數調整,蒸時用蒸籠紙或者在蒸屜上塗一層薄薄的油即可。
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