聽說有段時間，廣東早點裡有一樣東西很受歡迎，它的名字叫核桃包。

在美食群裡也看别人分享過，做的十分精緻，看上去真的就是個核桃，哪知道它是個包子呢。

現在這階段被困到家裡了，哪裡也去不了，終于也有時間琢磨着吃了，咱也上手試試核桃包子。

有人說了，這核桃包看起來精緻，是不是做起來很麻煩啊，要不要什麼專門模具？餡怎麼調？

其實，咱們自己在家做，不需要什麼模具，調餡咱們也是怎麼簡單怎麼來。

下面咱們就具體說說做法。

面粉300克，可可粉5克，白糖20克，酵母3克，水160克，核桃仁一把，紅糖适量，調餡的面粉少許。

1. 面盆裡加入面粉、可可粉、酵母、白糖混合，然後倒入水，一邊加水一邊用筷子攪散，然後和成面團。面團用濕布蓋住或者再扣個盆，放到溫暖的地方醒發。

2. 發面的同時，準備一把核桃仁，把核桃仁裝進保鮮袋，然後用擀面杖壓碎。核桃碎放入碗裡加入适量紅糖，一小捏面粉，拌勻就可以做餡用了。

3. 面團醒發好，拿出面團揉面排氣，搓成長條，再切成等量劑子。

4. 劑子擀成中間稍厚，邊緣稍薄，放入些核桃餡捏成包子樣，然後在有包子褶的這一面捏起一條褶，褶的兩邊分别捏3條小褶，然後用叉子沿着褶戳些孔，生坯就做好了。

5.做好的生坯再醒發10分鐘左右，然後放入籠屜，冷水上鍋，等熱氣上來了再蒸10分鐘左右就好了。

你看，它并沒有我們想象的那麼難，不需要借助模具就能做出來了。

不過，在發面、調餡方面還有一些小地方需要我們注意。

1. 發面

一般要做松軟點的饅頭，1斤面需要6兩水，這樣和出來的面團軟和，蒸出來的饅頭也軟和。但是做核桃包的時候就不需要這麼多水了。面和的稍微硬一點，更容易整形，蒸出來的包子也更立體。

以300克面為例，按蒸饅頭需要加180克水，這裡隻要160克水就夠了，比包水餃的面水比例稍多一點就可以。

這樣蒸出來的包子會不會硬呢，你看看圖片上包子的氣孔就知道了，還是比較軟和的口感。

2. 調餡

有人問我這個核桃餡要不要用蜂蜜泡一泡，不用那麼麻煩，咱們就參照包糖三角的做法來就行了。

把核桃、紅糖按2：1的比例調配，再加少許面粉調和均勻就能用了。

當然把核桃仁提前用烤箱烤烤或者用鍋炒炒，再用來調餡會更香，這一步我沒做。

最後想說的是，有很多人搞不清楚包子、饅頭上鍋後怎麼算時間，這裡說一說。

包子冷水上鍋，待冷水燒開，鍋裡開始冒氣上來，這時開始計時，再蒸10-15分鐘左右。

不管是蒸包子還是蒸饅頭，都是這樣。

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