硬脂酰乳酸鈉,分子式為C24H44O6Na,一種食品乳化劑,由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。硬脂酰乳酸鈉是奶油色脆性固體或粉末,略有焦糖氣味,稍具有吸濕性。檢查時可取适量試樣置于清潔、幹燥的白瓷盤中,在自然光線下,觀察其色澤和狀态。
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