風幹鹹豬頭做法
主料：剔骨豬頭肉5000克。
配料：高度白酒适量。
椒鹽配比：精鹽1000克、八角100克、花椒100克、姜片50克、蔥段50克。
做法：
1、将生豬頭剔骨（這一步不會做的可以直接從冷庫購買無骨豬頭），将剔骨淨豬頭肉5000克首先放入清水浸泡出血水後撈出放置在一旁瀝幹水分備用。
2、炒鍋洗刷幹淨，上火㸆幹水分，倒入1000克精鹽和50克姜片、50克蔥段，用小火炒至食鹽微微變色，蔥段與姜片無水分時關火放入八角100克、花椒100克，利用鹽的餘熱将花椒和八角的香味炒出來，靜置一旁放至餘熱不燙手時備用。
3、将控幹水分的豬頭放在盆中，将炒好的椒鹽均勻的塗抹在豬頭上，邊塗抹邊揉搓，塗抹完成後用噴霧器将白酒均勻的噴灑在塗抹後的豬頭表層（如果沒有噴霧器也可以再塗抹椒鹽前将白酒塗抹在豬頭上）。完成以上操作後，将豬頭靜置腌制7天即可。
4、将腌制好的豬頭取出，挂在通風處風幹至少七天以上即可。
食用方法：
1、将風幹好的豬頭，首先放入清水中浸泡一夜（12小時），這一步的目的是去除一部分鹹味後改善口感。
2、将泡好的豬頭放入鍋中加入清水淹沒，放入适量蔥段和姜片大火燒開中火煮至30分鐘關火浸泡大約40分鐘即可。也可以将泡好的豬頭放入蒸籠蒸熟，大概需要1.5小時。
3、将煮熟的豬頭趁有餘熱時切片擺盤，搭配自己喜歡的蘸料（配料）即可食用。也可以做配菜來烹調菜品使用。
注：同樣的操作方法也可以制作品禽類産品，例如：風幹鹹雞、風幹鹹鵝等。
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