缸貼是鍋貼的另一種說法。缸貼即鍋貼的做法:
主要原料:面粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、姜末、香油、烹調油、清水。
面粉用溫水合成面團。面合好後松弛半小時。拌餡料,肉餡裡面放入蔥姜末、鹽和胡椒粉,肉餡裡再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒,肉餡裡倒入适量香油。用少許清水攪打粘稠。把切好的韭黃放在上面,待包鍋貼的時候再攪拌。把松弛好的面團搓成條,然後揪成面劑子按扁。用擀面杖把面劑子擀成橢圓形的皮。在皮料裡放入适量的肉餡,上面用手捏牢即可,兩端露出餡料,便是鍋貼的形狀。煎鍋中塗抹适量油,然後把鍋貼緊湊的碼放整齊。蓋好鍋蓋開始煎制。煎一分鐘後,烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制。煎兩分鐘後再次烹入少量清水,兩三分鐘後,待水份耗淨便可出鍋。然後五連一鏟進行碼盤便可享用。吃時配以臘八醋即可。
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