每個人都需要維生素與礦物質，因為這類營養素對于保持良好的健康狀況以及延年益壽有着至關重要的作用。然而，我們需要的不是大劑量服用這類營養素藥片，而是從平衡的飲食中獲取我們所需的維生素與礦物質，隻有這樣才能顯現出最大的健康益處。因而，在補充以下這10種維生素與礦物質時應當格外小心，千萬不要自作主張。

維生素A：補充過量的維生素A會在體内不斷聚集，從而産生中毒症狀——頭痛、惡心、嘔吐、視力模糊以及造成肝髒、骨骼、中樞神經系統的病變。目前推薦的補充标準為：男性每日為900微克，女性為700微克。一個中等大小的胡蘿蔔就含有600微克這種維生素。維生素A的其他來源還有強化谷物、深綠色蔬菜、各類水果、地瓜等。

β—胡蘿蔔素：在人體内，這種維生素能夠轉化為維生素A。一般而言，健康專家并不主張人們補充這種維生素制劑，吸煙者更是如此。因為吸煙者經常補充這種維生素會增加患肺癌的危險。另外，如果人體血液中β—胡蘿蔔素的含量很高，其患前列腺癌的危險性會相應增加3倍。在日常生活中，經常食用深綠色蔬菜、橘紅色水果及蔬菜，就完全能夠滿足身體所需，沒有必要再額外來補充。

維生素E：大劑量補充維生素E能夠稀釋血液，從而增加高血壓患者發生出血性中風的危險。截至目前，還沒有發現維生素E具有防治心髒病或預防癌症的作用。一般而言，每日補充15毫克維生素E就能滿足身體所需，比如，60克杏仁就能夠滿足我們每日所需。

硒元素：服用這種微量元素的制劑，會增加患Ⅱ型糖尿病的危險。而人體對這種微量元素的需求很低，每日補充55微克就能夠滿足所需。所以，來一份金槍魚三明治或者吃兩三個核桃就足矣。

葉酸：女性在懷孕期間補充葉酸，對于預防胎兒缺陷症非常必要。但對大多數人來說，這種維生素對于防治心髒病、癌症以及抑郁症并沒有明顯的效果。此前所謂葉酸具有降低老年癡呆征危險的說法，至今也沒有定論。人體每日需要量為400微克，隻要經常食用深綠色葉類蔬菜、強化谷物食品以及全麥面包，就不會缺乏這種維生素。

煙酸：這種B族維生素可以用來治療高膽固醇，但應在醫生的指導下應用，原因就是這種維生素會導緻嚴重的副作用，其中包括肝髒損害。一般而言，男性每日需要16毫克，女性每日需要14毫克。一片複合維生素能夠為我們提供20毫克煙酸。有些制劑每片含量為500毫克，在應用時要加以留意。為安全起見，你可以經常吃富含這種維生素的食物，如肉食、魚類、禽肉、堅果及雞蛋等，同樣能夠獲得每日所需。

番茄紅素：有研究（包括美國藥品與食品管理局的研究）指出,補充番茄紅素或者食用富含這種營養素的食物（如西紅柿），并不像此前所說的那樣，能夠對人體産生很強的防治癌症的效果。目前還沒有這種營養素的補充标準，不過，最好還是通過吃西紅柿的方式來補充，因為西紅柿不但含有充裕的番茄紅素，而且還含有其他營養成分。

鐵元素：隻有孕婦、月經過多者及臨床确診為缺鐵性貧血患者才可以補充這種礦物質，其他人無需額外補充。鐵的補劑會幹擾藥物與其他營養成分的吸收，甚至還會加重潰瘍病情。男性和50歲以上的女性每日需要8毫克鐵質；19〜50歲的女性，每日為18毫克。富含鐵質的食物有：牛羊肉、禽肉、強化谷物、豆類以及深綠色蔬菜等。

鋅元素：補充大量的鋅元素，會幹擾身體對銅元素與鐵元素的代謝，損害免疫系統的功能并降低好膽固醇（HDL）水平。鋅元素還會影響某些藥物的吸收，其中包括抗生素、降壓藥等。男性每日需要11毫克鋅元素，女性為8毫克。各種肉食、谷類、豆類、堅果以及奶制品等都富含這種元素。

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