茶農鑽研北溪烏龍茶的烘焙工藝。

九龍江北溪貫穿華安，孕育了千年茗茶。這裡是海上絲綢之路的重要驿站，如今，華安縣内還有20多個茶幫、茶行遺址，見證了華安茶産業的厚重曆史。

近年來，華安縣持續引導茶農改善茶園種植環境，修複茶園生态環境，大力促進茶産業的轉型升級，引導茶産業向“綠色、生态、有機”發展。同時，推出具有華安本土特色的“北溪烏龍茶”，探索“濃香型”茶葉制作工藝、品種，持續擴大品牌辨識度和影響力，讓茶産業成為生态富民産業。

位于華安縣仙都鎮的福建祥馨茶業有限公司的生态茶園

“清香”轉“濃香”

華安縣地處漳州西北部，與泉州安溪縣相鄰，因地理氣候相似，适宜茶葉種植，華安人民世代種植、制作茶葉。據《龍溪縣志》記載，華安明朝已産貢茶。明清時期，華安茶經海上絲綢之路，香飄海外，并由此走向繁華。

19世紀至20世紀，清香雅韻的半發酵茶“鐵觀音”達到鼎盛，為了保持茶葉原有的色香味，閩南地區幾乎家家戶戶冰箱裡都存有鐵觀音茶，更有甚者購置冰櫃“專櫃”儲藏。

十餘年間，華安生産的90%茶葉為清香型鐵觀音茶葉。然而産自安溪的“鐵觀音”更受認可，華安無形中成為“安溪鐵觀音”的生産基地，許多茶農采摘自家的毛茶賣給茶商。

随着大衆口味的改變，其清香淡雅的特點在“重口味”茶飲潮流中趨于靜默。彼時起，默默無聞多年的華安茶欲從“清香”向“濃香”轉型，根據消費者需求開發新茶。

“濃香型無非是以前囤積的‘鐵觀音’賣不出去才重新烘焙，既掩蓋了曾經的清香，火候又不足以達到‘濃香’。”轉型初期，換湯不換藥的“濃香型鐵觀音”騙不過口味刁鑽的老茶客們，很快被業内人士摒棄。

“确實有茶企嘗試這種做法，但并非濃香型烏龍茶的原始做法。濃香型至少應具備茶葉嫩采和拼配制茶等幾大特點。”華安縣農業農村局副局長劉四新回憶，幾年前，不少茶企初露頭角，從粗放型向生态型轉變，并湧現出“金觀音”“金牡丹”等多種濃香型茶品類。

全縣經過分析研判茶産業發展的現狀，意識到要想興茶富民，必先樹立起具有華安特色的茶葉品牌，才有突圍茶葉市場的可能性。2020年底，華安縣申報的“北溪烏龍茶”被全國名特優新農産品名錄收錄，意味着華安茶正式擁有了屬于自己的名片。

“全閩樂購—魅力華安·暢玩味來”美食嘉年華暨華安縣首屆消費周上，企業在展示“北溪烏龍茶”。

古法焙新茶

從“清香”轉型“濃香”，是華安茶最直觀的改變。而潺潺流淌的母親河孕育出的北溪烏龍茶，應當更具包容性。

“北溪境内拼配的茶均可稱為‘北溪烏龍’。葉片外形圓結翠綠，香氣馥郁芬芳，滋味清醇滑爽，湯色金黃清澈，葉底綠亮柔軟。”華安縣海峽兩岸茶業交流協會會長鄒忠欽介紹說，論制茶工藝，講究鮮葉采摘和發酵程度，在搖青的步驟中讓茶葉中的酶類物質進一步氧化，做出“綠葉紅鑲邊”的烏龍風韻，成品可以常溫儲存，回歸古早茶。

“今年秋茶和我最理想的‘北溪烏龍’又接近了些。”黃東鋒漫步在自家茶園查看茶葉采摘情況，他為這泡“夢中情茶”釋義：遊龍溯溪，得一芽解渴，惑為北夢。

黃東鋒是縣裡排得上号的“茶王”，是福建祥馨茶業有限公司負責人。黃東鋒家的茶園位于海拔600多米高的仙都鎮高村村，周圍林深樹茂，常年雲霧缭繞。接管茶園後，黃東鋒計劃全流程轉型，從原材料開始改變，恢複傳統農耕，堅持“茶草共存”的生态種植理念培育茶樹。

“閩南茶講究香氣，閩北茶講究韻味。為何不做成兼具‘南香’和‘北韻’的綜合體，找到二者的平衡點，或許是差異化發展的一條路子。”黃東鋒在不斷拼配品種、不斷投入市場中研發新茶。2020年，黃東鋒從省農業科學院茶葉研究所獲得新培育出的茶品種“春閨”，投放茶園種植。經過長時間的潛心研習拼配制茶，黃東鋒掌握了在瞬息萬變間控制烘焙火候，每每新茶出爐，他對市場的投放便愈加自信。

“北溪烏龍的茶香不似鐵觀音那樣高昂飽滿，因此我對北溪烏龍的市場定位在廣東，捕捉這個群體會有很大的消費空間。”黃東鋒說，越往南方的老茶客對茶的醇厚程度要求越高，而他所研制的新茶“北溪南夢”沖泡具有水香内斂、滋味濃郁、層次感豐富等特點，逐漸打開市場接受度，現在可年産茶1.5萬公斤，飽受茶客好評。

華安縣春季茶王賽 （資料圖片）

賣茶先鬥茶

“茶友們，再不鬥茶馬上要比賽咯！”11月，采茶收尾，2022年華安縣秋季茶王賽進入倒計時，林毅健的微信群裡幾乎天天約來三五茶友相聚，看湯色、聞香氣、品滋味，仔細鑒評打分，這是他們多年養成的默契，為了正式比賽一争“北溪烏龍茶王”。

作為福建南陽樓茶業有限公司負責人，林毅健也是當地最早号召茶企向濃香型鐵觀音轉型的。早在2015年，林毅健觀察到清香型鐵觀音消費市場的微妙動态，便邀18名同道青年組成民間研讨會，試圖跳出單一茶産業的拘囿，探索向濃香型烏龍茶發展。

“抱團才有出圈的可能。”林毅健認為，千人制作烏龍茶便有千種茶味，同行相交就像好茶講究拼配，即是市場需求也是茶企發展之道。研讨會成立之初，大家對烏龍茶的制茶工藝還很生疏，對如何改進提升烘焙技藝，會員們都鉚足了勁。現在，研讨會因早研發、早轉型、早升級等優勢，在每屆茶王賽中獲獎數占半壁江山，成為最早出圈的“北溪烏龍”團隊。

而華安縣茶王賽從原先一年一賽“清香型鐵觀音”到如今一年兩賽“濃香型北溪烏龍茶”，完成了北溪烏龍茶在全縣範圍的初步轉型，構建了北溪烏龍茶從綠色生産、茶葉加工、科技創新、品牌營銷、産業融合的完整體系，釋放了公共品牌“北溪烏龍”聲名鵲起的信号。

近年來，華安持續引導茶農改善茶園種植環境，修複茶園生态環境，促進茶産業的轉型升級，引導茶産業向“綠色、生态、有機”發展。全縣茶葉種植面積約10萬畝，産量2萬噸，産值7億元，茶業從業人員2.5萬人，茶葉加工戶3500戶，其中已有30%茶企轉型烏龍茶，逐步打開“北溪烏龍茶”銷路。

“我們引導部分茶企轉型烏龍茶，但也保留茶農對清香型的種植制作，以适應瞬息萬變的茶葉市場。”劉四新認為，決定一泡好茶并非一小部分人，應當是曆史的車輪。

來源：福建日報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!