幸福裡格拉條

說起阜陽小吃，你會想到哪些？

卷馍、闆面、淡麻糊、粉雞、格拉條……

這些讓人垂涎欲滴的阜陽小吃，如今正在悄悄發生變化——或打出了自己的品牌，或“抱團”形成發展新名片。

如何讓更多的小吃走出阜陽？

阜陽小吃如何在品牌賽道上乘風破浪？

未來阜陽小吃如何發展？

本報記者為大家進行了梳理。

找準不足 阜陽急需補短闆

經過多次摔打牽拉，清白潤滑的寬面，加上紅油辣椒與嫩綠青菜，再澆上“靈魂”湯料，一碗色香味俱全的太和闆面便出現在面前，讓人胃口大開。

小豆芽、面筋、雞蛋、香腸……簡單的家常菜，被有勁道的馍皮裹在一起，頂端蘸上鹵湯，就成了美味的卷馍。

将金黃的土雞蛋打散、攪勻，從冒着熱氣的鍋裡舀起一勺滾湯，徐徐沖入碗内，再放些蝦米、香菜點綴，一碗金黃中伴着草綠的 湯便上了桌。嘗一口，鮮!

說起阜陽小吃，幾乎每個人都有自己的心頭好。街頭巷尾，也總有一個地方能夠滿足自己的胃。

但是，不可否認的是，阜陽小吃小而不精、多而不強。

市人社局有關負責人介紹說：拿比較有市場影響力的太和闆面來說，經初步統計，目前全國各地共有門店大約3萬家，從業人員10餘萬人;除阜陽轄區外，門店主要分布在天津、石家莊等華北地區。這些門店大部分是夫妻店，品牌名稱不統一，安徽闆面、阜陽闆面、正宗太和闆面……沒有形成像沙縣小吃、蘭州拉面那樣統一規範的知名品牌。

在阜陽及周邊地區遍地開花的牛肉湯、粉雞店，口味不一，名号不一，沒有一家做大做強的，商家規模化發展意識薄弱。

總體而言，經過多年培育，阜陽小吃擁有豐富的文化基礎、物質基礎、人力基礎和市場基礎，已具備品牌化運作的基本條件。但要趕上北京、西安、南京、成都等城市的小吃發展水平，阜陽小吃還有很長的路要走。

走出阜陽 小吃必須有“名字”

要想走出阜陽，首先得有“名字”。

如今的太和闆面，早已走遍大江南北，品牌不一而足，“太闆一号”則是其中發展較好的品牌之一。

說起“太闆一号”的由來，創始人胡洪彬道出了自己的初衷。

1972年出生在太和縣舊縣鎮的胡洪彬，從小就對太和闆面情有獨鐘。長大後外出經商，胡洪彬經常想吃上一口辣味十足、勁道可口的面，但在外地始終沒有找到類似的口感。胡洪彬就想着自己開一家，地點選定在他的經商地——徐州，而且，做就要做到最好：“要讓别人知道，這是咱們太和的闆面!”

在全國各地考察學習幾個月後，2015年，胡洪彬成立了胡友記食品科技有限公司，注冊了“太闆一号”品牌。

“在徐州都可以，咱們家鄉也行。”胡洪彬将餐飲行業發展新思路和家鄉美食的獨特風味相結合，遵循太和闆面的古法技藝，以專業打造高品質闆面現代化餐飲品牌為目标，以“互聯網 新實體”商業模式為主導，開始了太和闆面的品牌連鎖道路。

為了将闆面的标準化在全國進行複制，“太闆一号”在太和縣投資建設了旗艦店和闆面标準化加工車間。

比起路邊的蒼蠅小館，“太闆一号”旗艦店充分展示出了太和闆面的曆史文化底蘊，不僅有傳統口味的闆面，還增加了番茄、牛肉、海鮮等多種口味，讓顧客有了更多選擇。

“連鎖店隻是太和闆面走出去的一種渠道，為了讓更多人足不出戶就能吃到地道的太和闆面，2020年下半年，‘太闆一号’速食闆面正式上線;今年初，‘太闆一号’的桶裝、碗裝、袋裝闆面也陸續面世，目前有麻辣、五香、醇香、清香、濃香、藤椒等6種口味。”胡洪彬告訴記者。

“太闆一号”隻是阜陽重點小吃品牌之一，以一種傳統小吃為主的阜陽小吃品牌還有不少，如“洪胡子枕頭馍”“孫浩闆面”等，也都創建了自己的品牌，但在品牌推廣中還需繼續發力。

小吃“抱團” 形成發展新名片

要想發展壯大，“抱團”是一種重要方式。

一把外焦裡嫩的羊肉串，配上剛出鍋的芝麻燒餅;一碗鹹香濃郁的油茶，搭上一根焦脆的油條……不知從何時起，這些曾經伫立街邊、冒着煙火氣的各類特色小吃，紛紛走進“高大上”店鋪裡。随着越來越多的阜陽小吃從小街巷中被挖掘出來，它們以全新的模式出現在市場上，走上品牌化、标準化、主流化經營道路。

“小有滋味胡同口”，便是這樣一家集合阜陽各地小吃的餐飲店，其拿手好菜：羊肉串、燒餅、紅燒皮絲、地鍋雞等，都是阜陽人餐桌上的家常菜，彙集在一起，成就了阜陽小吃的一個新品牌。

“菜品雖然都是阜陽人常吃的，但每個菜上新的時候，都是我們在阜陽四處走訪、找尋最好的手藝人來做的。”胡同口負責人王高良舉了一個例子，店裡的“阜陽牌羊肉串”看起來沒什麼特别，掌勺的卻是在燒烤這一行幹了40多年的老師傅李國富，以此保證羊肉串最初的口感。

“我最早是在大戲院門口擺攤，前兩年才來到這裡。”66歲的李國富烤起串來動作娴熟，翻轉、刷油、撒料……操作間裡頓時香氣撲鼻。李國富告訴記者，他算是阜陽最早一批幹燒烤的人，從新疆學回燒烤手藝後，曆經使用阜陽本地羊肉、根據阜陽人的習慣改良口感等，才有了如今鹹香入味、外焦裡嫩的阜陽牌羊肉串。

從路邊小攤走進門店的不止是羊肉串。淡麻糊，阜陽人的早餐必備品，如今在“喜九包子鋪” “來喝麻糊吧”等連鎖小吃店裡就能品嘗到。還有 湯、燒餅、馄饨……阜陽小吃連鎖品牌正在逐步成長。

謀劃“出圈” 打造小吃創業園

小吃孕育大産業，小吃解決大民生。

阜陽地理位置承東接西、交彙南北，區域小吃融合了中國美食甜、鹹、酸、辣等特點，男女老少适口，四面八方皆宜，市場适應度高，發展潛力巨大。

然而，盡管湧現出“喜九”“胡同口”“太闆一号”等小吃連鎖品牌，但阜陽小吃仍存在品牌不統一、盈利模式單一、利潤低、經營壓力大等問題。

瓶頸怎麼破?

阜陽小吃如何“出圈”?

關鍵在行動!

市人社局局長桂超介紹，為推動阜陽小吃品牌化發展，阜陽小吃創業協會已經成立，由人社部門對協會進行綜合管理和服務。

同時，阜陽将緊密聯系小吃行業企業，持續加大對小吃行業創新創業創造的支持力度，出台《關于促進阜陽小吃品牌化發展推動實現更加充分更高質量就業的實施方案》，整合市人社局勞動保障大廈和原勞動大樓現有物業資源，改造并申請認定為阜陽小吃創業園，同步打造阜陽小吃品牌形象店。

此外，還将為阜陽小吃項目制定統一規範的技能标準，明确培養目标、培訓教材和課程，在培訓場地和設施設備上給予企業免費支持。由小吃企業選派餐飲老師到阜陽技師學院擔任培訓老師，并将培訓與經營相結合，為學院師生提供用餐服務。

近期，阜陽還将舉辦小吃創業大賽、小吃技能大賽等系列活動，推動小吃行業技能交流和切磋，促進優秀技能人才脫穎而出，擴大阜陽小吃品牌影響力和感召力。

另外，阜陽還将學習借鑒沙縣小吃、缙雲燒餅等有益經驗，按照“市級引領、區縣跟進、下沉鄉鎮”的思路，鼓勵支持社會資本建設一批特色美食街區。同時，依托16個駐外“接您回家”工作站，鼓勵阜陽籍餐飲行業企業家和從業人員，在全國各地開設集培訓、研發、體驗、接待為一體的阜陽小吃旗艦店、加盟店。聯合舉辦小吃文化節、論壇、阜陽小吃外地行等系列活動，加強傳統經典配方、生産工藝的整理和傳承，講好阜陽小吃故事、傳承阜陽小吃文化、推廣阜陽小吃品牌。

期待越來越多的阜陽小吃，走出阜陽，走向全國!

記者 王雪潔/文 穆可亮/攝

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