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火鍋拉油的次序

知識 更新时间:2024-11-19 17:20:04

  1、涮:即将用料夾好,在鍋中燙熟,首先要區别各種用料,不是各種用料都是能燙食的。要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫;

  2、要控制火候,火候過頭,食物則變老,火候不到,則是生的,燙時必須夾穩食物,否則掉入鍋中,則易煮老、煮化;

  3、煮:即把用料投入湯中煮熟,首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,必須經過長時間加熱才能食用的原料,

  4、要掌握火候,有的煮久了要煮散,煮化;

  5、吃火鍋的經驗應是先葷後素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;

  6、調節麻辣味,方法是喜麻辣着,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。

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