1、紅燒雞爪
(1)雞爪去指甲,焯水撈出;
(2)炒糖色,炒到雞爪微黃;
(3)放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
(4)老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
(5)放鹽,十三香,燒開;
(6)中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
2、肉沫冬瓜片
(1)冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分别切碎;
(2)肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
(3)将冬瓜片放入盤中鋪平,将腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
(4)出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
3、麻婆茄子
(1)茄子去蒂洗淨,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
(2)熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟後盛出;
(3)鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
(4)将茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收幹,撒上蔥花即可。
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