春天，腌制鹹鴨蛋的季節到了，這2種方法超實用，口感香又流油，成功率很高，快試試

春天到了，桃花綻放，江暖鴨嬉，此時也是鴨子産蛋的高峰期，新産的鴨蛋也紛紛上市，每年的春分、清明前後是腌制鹹鴨蛋的最佳時間段，大家可不要錯過喽。

日常生活中，常食用的蛋類，除了雞蛋、鹌鹑蛋，還有鴨蛋也是非常受歡迎的。尤其是腌制過的鹹鴨蛋，流着紅紅的油花和沙沙的口感，看一眼就能讓人饞到流口水。我家每年到了春季，必會腌上一大缸，用來佐粥簡直太下飯了。

說起鴨蛋的營養，那是非常豐富的，含有蛋白質、多種維生素、卵磷脂和鈣、鉀、鐵、鋅、磷等礦物質，尤其是它的礦物質和維生素B2含量比其他蛋類含量還要高，能夠給人體補充大量的營養元素，促進骨骼發育等。

記得隔壁一位大姐，在前年的時候用水腌法腌制了一缸鹹鴨蛋，因為沒有注意一些事項，結果一缸全部臭掉了。後來用我給的兩種腌制方法一次就成功了。沙沙的蛋黃，一筷子插進去還能流出好多油來。當她拿着流油的鹹鴨蛋向我報喜的時候，也在感歎着腌制鹹鴨蛋原來是這麼簡單。

腌制鹹鴨蛋方法有很多，但是好不好吃隻要看你挑選鴨蛋和腌制方法就知道了。那麼怎樣才能腌制出流油又好吃的鹹鴨蛋呢？接下來就給大家分享一下我常用的兩種方法，喜歡哪一種就跟着試一試。

用泥土腌制，鴨蛋更容易腌制成功，即使有臭蛋也不用擔心一缸都會受影響。

首先準備好鴨蛋，再準備一二十個雞蛋并先放水中浸泡一個小時然後再洗幹淨控幹水分。

注意選蛋是非常重要的一步，鴨蛋不管是綠皮還是白皮的，但鴨蛋、雞蛋一定要保證是新鮮的、沒有破損的，壞掉的蛋已經變質就不要放在裡面了，否則腌出來會臭掉的。我喜歡去農村買鴨蛋，河邊散養的鴨子吃的食物比較豐富，含鈣高腌制出來口感香。

鑒别鴨蛋的方法：一看有沒有裂縫，二是晃一晃然後再豎起來看有沒有散黃了，三是放入水中有沒有浮起來的蛋，漂浮的鴨蛋基本上可以确定是散黃了。

接下來準備好鹽巴，可以是腌菜用的粗鹽，也可以是家常的食用鹽。

然後倒入開水沖一遍，用筷子攪拌一下。一定要是開水，不能用涼水。

再準備好腌制鹹鴨蛋專用的紅沙土或黃沙土，然後分次倒入熱鹽水調拌成濃稠的土漿。沙土要提前曬一天，可以起到殺菌的作用。

泥漿放涼後，再将鹹鴨蛋均勻地裹上泥漿。

準備好一個殺菌過的小缸，放入鴨蛋碼放整齊。每放一層就撒少許鹽巴。

所有鴨蛋、雞蛋都放入缸裡面，再在上面鋪上一層泥巴，撒上少許鹽，然後用塑料布将缸口密封。這樣腌制一個月，就可以開壇食用了。

1、鴨蛋洗幹淨控幹水分後，放入高度白酒裡，再放入鹽巴裡裹均勻。2、将所有裹上鹽巴的鴨蛋都裝入塑料袋裡，再放入幾顆八角、香葉、花椒，然後紮緊密封。二十多天就可以入味開吃了，這種腌制方法，可以吃出五香味兒，鴨蛋還不容易臭掉。

以上就是我腌制鹹鴨蛋的兩種方法，随便哪一種都可以讓你成功腌制出好吃流油的鹹鴨蛋來，想吃自己腌制的鹹鴨蛋嗎？那就跟着做法動手試試吧！喜歡我分享的鹹鴨蛋食譜，歡迎動動您的手指點贊、收藏、分享、關注。

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