面粉熟化1個月以上。新磨制的面粉在4至5天後開始”出汗”,進入面粉的呼吸階段,發生生化作用,使面粉熟化。通常在3周後結束,在“出汗”期間,面粉很難被制作成質量優良的制品。除了氧氣外,溫度影響面粉“熟化”。高溫會加速“熟化”,低溫會抑制“熟化”。一般25攝氏度左右為宜。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!