淮揚菜系:淮揚地區指淮河與揚子江的下遊地區,主要是指江蘇省地區包括南京、淮安、揚州、鎮江、鹽城、泰州等地。
淮揚菜系,作為蘇菜的一個主要代表性分支。起始于南北朝時期,唐宋以後,與浙菜競修秀,成為“南食”兩大台柱之一。
江蘇菜是由淮安、蘇州、揚州、南京、鎮江五大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。其烹調技藝擅長于炖、焖、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有别。蘇州菜口味偏甜,配色和諧;揚州菜清淡适口,主料突出,刀工精細,醇厚入味;南京、鎮江菜口味和醇,玲珑細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名。
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