蛤蟆魚肉富含維生素A和維生素C。富含鈣、磷、鐵等多種微量元素,營養價值較高。其尾部肌肉可供鮮食或加工制做錢松等,其魚肚、魚籽均是高營養食品,皮可制膠,肝可提取魚肝油,魚骨是加工明骨魚粉的原料。
蛤蟆魚肉質緊密,結實不松散,纖維彈性十足,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富。
蛤蟆魚肝有海底鵝肝之稱,據稱有清熱解毒的美膚功能。
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