香豆腐的制作方法:
1、将所有香料研成粉末,充分混和攪拌均勻,然後裝入容器内,密封備用,注意防潮防黴,随用随配,變質後不可再用。
2、豆腐的選擇配制。可向豆腐坊、廠(也可自制)訂做12厘米長、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐,要求豆腐肉質細嫩無渣,綿軟不破,無異味。每塊豆腐順着長度穿兩根竹簽,再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。
将穿好的豆腐放入盆中,加清水浸泡,按每100串豆腐加食鹽80-100克,進行腌制。
3、豆腐串的烤制。将木炭放入烤爐内,待燃透無煙時,把豆腐串放入爐子上面,每串放0.6-0.8克配好的香料粉,取菜籽油将其調濕,用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色,油泡翻滾時再翻面,反複烤2-3遍,待兩面都呈金黃色,切口處自然開裂、豆腐發泡、聞有香辛味時即為熟透,這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。為保持口味,最好現吃現烤。
配料:紅薯澱粉,辣椒粉,花椒粉,幹牛肉粉,八角,小茴香,雞精,甘草精,孜然,鮮香蔥,幹生姜粉,味精,特鮮1号,白糖,甘松,食鹽,橘皮粉,增香劑。
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