1、做豆腐時,用大鍋煮豆漿和用蒸汽煮豆漿,大鍋煮出來的要比蒸汽煮出來的香,是因為結鍋底;但是其實柴火或者是蒸汽,實際上,其代表的是兩個完全不同的加工工藝,柴火做豆漿有兩個用蒸汽無法出現的現象;
2、兩個不同的加熱方式;其二燒柴火是用鐵鍋加熱;
3、蒸汽煮漿操作好了比大鍋做的好吃,大鍋煮豆漿是武火,會有點燒味,蒸汽煮豆漿是傳熱,會有生味,所以大鍋煮出來的香。
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