大盤雞做法教程?雞半隻、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、幹線椒1把、适量、花椒1把、八角4粒、香葉4片 ,我來為大家講解一下關于大盤雞做法教程?跟着小編一起來看一看吧!
雞半隻、土豆3個、青椒2個、蔥1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、幹線椒1把、适量、花椒1把、八角4粒、香葉4片。
具體操作:剁好的雞肉放盆裡,多放點鹽,用清水洗,多洗幾遍,去除血水,洗好控水備用。開水泡一把幹線椒,這種是不太辣的,可以多放,提色增香。準備蔥姜蒜備用。 姜切片,從切段,蒜不用切。準備香料。 香葉,八角,花椒,花椒要很多。
土豆切滾刀塊,洗幾次,泡水裡,去除澱粉。鍋裡放油,比平時炒菜放的油要多,放一把冰糖(沒冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。
糖色炒好放入雞塊迅速翻炒,肉皮有點收緊就放入花椒,八角,香葉,繼續翻炒。放完香料接着放蔥姜蒜。
放入土豆翻炒一會兒,就可以加鹽了,這時候鹽要多放一些,因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水,如果放少了食材就沒有味道,即使最後再放也無法入味。 放完鹽,加入幹辣椒,炒兩下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齊平。 燒開,關小點火,蓋上蓋焖10-15分鐘。
焖肉的時候切兩個青椒,切成菱形塊就可以。雞肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒幾下就可以出鍋了。
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