材料:鯉魚1條、五花肉1塊、紅椒1個、香菇2塊、冬筍半根、胡蘿蔔适量、玉米适量、食鹽少許、醬油适量、醋适量、姜半塊、蒜5瓣、八角2個、花椒适量、豆瓣醬适量、白糖适量、細香蔥适量。
做法:1、鯉魚初加工後洗淨,在魚背頸部和尾部各切一刀,從頸部取出鯉魚的腥線;
2、将鯉魚兩面各劃數刀,以鹽、胡椒粉、料酒腌入味;
3、紅椒切丁、五花肉切丁、香菇切丁、冬筍切丁、香蔥切末、蒜切末、姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎;
4、鍋燒熱放入油,待油溫5成熱将鯉魚瀝淨水分放入,直至煎至兩面金黃,撈出控油;
5、鍋燒熱,鍋内放少許油煸香蔥、姜、蒜;
6、再放入花椒、大料,肉丁翻炒;
7、翻炒出香味後倒入郫縣辣椒醬翻炒出紅油和香味;
8、倒入冬筍丁略微翻炒,放入煎好的鯉魚;
9、倒入料酒、醋、醬油少許,倒入開水炖;
10、鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味,不斷用勺子往魚身上淋汁;
11、改小火炖10分鐘翻面再燒10分鐘即可。
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