小時候趕會，跟家人一起賣過涼皮兒。那時候頭天就開始做涼皮兒的準備工作了，涼皮是又大又圓一張張摞起來的，調涼皮兒一塊錢一張，真是難忘………
洗涼皮食材：
面粉，發酵粉，涼水
調涼皮食材：
黃瓜絲，綠豆芽，蒜水，鹽水，花生碎，辣椒油，醋，芝麻醬
做涼皮用到的工具：
一個和面盆，一個盛面水盆，一口鍋或者盆盛涼水，一口鍋蒸涼皮，一個8寸披薩盤，一個夾子，一個盛涼皮兒的盤子
做法過程：
第一步：和面；适量的面粉除了涼水其餘什麼都不加，揉成光滑的面團。醒面20分鐘後再揉一次增加面的筋性，如此重複兩次。
第二步：洗面；這一步很重要，面團盆裡加适量水，用手抓着洗面，重複換幾次水。每次洗面的水倒入另外一個盆裡時，用濾網過濾一下，這樣做出的涼皮兒更細膩。
剛開始洗面的時候，面水很快就會變渾，越到後來越清，直到洗不出來面水為止。
中間你會發現，面團怎麼洗成渣子了，那是正常的，不要放棄，繼續洗就洗出面筋了。
第三步：靜置面水；将洗好的面水靜置一夜，倒掉最上面的一層清水，把沉澱在盆底的面水攪勻。
第四步：蒸涼皮兒；先燒水，披薩盤底部刷一層薄油，舀入适量的面水搖晃均勻。水燒開後放入披薩盤，蓋上蓋子蒸三分鐘，直到鼓大泡時取出，将披薩盤放入冷水冰一下，揭下來就行了。接下來就是歡樂的蒸涼皮兒時間，記得每次舀面水之前都攪勻。
第五步：蒸面筋；洗好的面筋加入發酵粉發酵半個小時，上鍋蒸熟。
最後，涼皮兒切成長條狀，蒸好的面筋切小塊，黃瓜絲，綠豆芽，蒜水，鹽水，花生碎，辣椒油，醋，芝麻醬，拌勻，爽口筋道的涼皮兒就做好了。可以搭配肉夾馍，還可以做炒涼皮兒。
小貼士：
1） 和面時除了水什麼都不加，和好的面多揉幾次更有筋性。
2） 面水用濾網過一下，做出的涼皮兒更細膩。
3） 倒掉面水後剮一剮盆的底部，攪勻了。
4） 蒸好的涼皮冰一下更好揭。
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