普通面粉加入雞蛋清液就可以變成高筋面粉,但要注意比例,一般正常的比例為10:1,例100克的面粉,要加入10克的雞蛋清液。面粉加入了雞蛋清液後,它的嚼勁會提升,做出來的成品相比高筋更有嚼勁,味道也更為香醇。
普通面粉變成高筋面粉的方法1、在面粉裡加入雞蛋清液,注意按比例添加為宜,10:1的面粉和蛋液比例就可以改變面粉的筋道,然後加入适量的水和酵母進行揉合,再發酵2小時。
2、普通面粉要想充分發酵好,再首次醒發後,還揉搓15分鐘,再進行二次醒發,這樣做揉出來的面團,做出來的面包更帶筋,吃起來嚼勁和彈性都非常好。
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