1、自發粉發酵面團時,天氣冷的時候可以發酵一晚上,比如說在冬天,如果在夏天,發酵一個晚上就會發酵過度。
2、面團發酵過頭之後,可以加入适量的堿面或者堿水,然後再對面團進行揉搓,揉的時候一定要均勻,盡量将面團中發酵産生的氣體全部排出。
3、發酵好的面團可以密封之後放進冰箱中保存,放在冷藏中可保鮮三天左右,如果需要長期保存,可放進冷凍層中保存。
4、把面團密封之後放進冰箱冷藏層,在這裡需要注意的是,可以在袋子裡層噴一層油,一定要把袋子中的空氣排幹淨。
5、放進冷凍層之前還是需要進行密封保存,密封保存有着兩個好處:防止食物之間的串味;避免水分的蒸發。
6、如果有着一定的規劃,也可提前一天左右拿到冷藏室保存,等到面團兩倍大時即可取出,繼續使用就可以了。
7、面團在發酵時一定要注意發酵的時間,如果發酵饅頭時用的是發酵粉,常溫下放于密封的容器中進行發酵,一般需要半小時左右能發酵好,體積是原來體積的一倍時,就說明發酵成功了。
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