将雞去毛,去内髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,腌制1小時取出,将丁香、八角碾成細末,擦于雞身;将鍋放在大火上,放入蔥花、姜爆香,然後将輔料中的雞丁、蝦仁、香菇丁分别到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用。
主料:嫩母雞1隻(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
輔料:雞丁50克、蝦仁50克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克、紹酒50克,鹽5克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克。
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