1、牛腩和闆筋洗淨切成大塊,用開水焯一下,撈出來,去除雜質和血水。
2、再燒一鍋開水,放焯好的牛腩和闆筋,加蔥段、姜片、桂皮、大料、香葉、陳皮、白醋1小勺,大火燒開後,轉成小火炖約2小時至牛闆筋軟爛。炖好後把肉撈出來。
3、炒鍋倒油燒熱,下幹紅椒段和花椒用小火炒香。放入辣豆瓣醬。再放蔥姜蒜末翻出紅油。
4、放普通豆瓣醬、料酒、醬油、糖、少許鹽繼續用小火炒約2分鐘。
5、倒入熟芝麻再炒1分鐘。炒制鍋中醬料濃香,粘稠。
6、把牛肉和闆筋倒鍋裡,繼續小火炒約2-3分鐘,至牛肉入味。
7、最後加雞精提香。如果隻想吃牛肉,此時就可以盛出來了,如果涮鍋吃,就把之前煮牛肉的湯倒鍋裡,煮開,放入各種配菜涮着吃。
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