小張和母親到超市購買年貨，正當小張的手伸向貨架上的一瓶腐乳時，母親迅速拍掉他的手并說道：“不準拿，腐乳鹽多不健康!聽說發酵時還會産生黴菌，吃了緻癌。”小張覺得母親的話有點誇張，真要是緻癌超市還會賣嗎？這又是在哪裡看了養生雞湯文？

經常吃腐乳到底健不健康？其中含有哪些成分？是否如小張母親說的那樣高鹽、緻癌呢？接下來給大家科普一下，不敢吃的人一起來看看。

主要原材料是老豆腐，将其切成厚厚的小方塊，然後放在幹淨的紗布或稻草上，撒上一點腐乳曲，等待幾天自然發黴。

通常一個禮拜就會長出白毛，這就說明發酵好了，然後用筷子夾起來放到白酒裡滾一圈繼續發酵，大家可以根據自己的口味放調料，例如辣椒面、醬、鹽、花椒等等，調好口味後密封好，一周後就能吃了。

到這裡，有兩個問題是大家比較關心，一個是它的鹽分高不高，另一個是會不會産生黴菌。

如果自己在家制作，鹽分高低看你自己掌握，不放鹽也可以，或者放少量的食用鹽。市面上的腐乳也分好多種，含鹽量有高有低，若是擔心對身體不好，選擇低鹽的即可。

一般來說其中的鹽量在0.3-1克之間，鹽分不是很多，沒有12克那麼誇張，每天吃上一兩塊對身體沒什麼影響。

可能有人會說它是發酵食品，長出的黴菌是劇毒物質，會緻癌。

并非如此，它和納豆、豆瓣醬的制作過程很相似，長出的黴菌是好的，可以食用，沒有毒。不過大家在食用的過程中要注意，如果筷子不幹淨，或環境溫度過高，很有可能發黴，若是買回來的腐乳長毛了，那就不能吃了。

控制好量，一次性不要吃太多

老百姓吃腐乳一般是和米粥搭配，有時吃饅頭、面條也會吃上一塊腐乳，雖說是豆制品，但是裡面也放了不少辣椒和鹽，心血管患者不宜多吃，要注意控制食用量，一天1-2塊即可。

吃多少取多少，不要長時間打開蓋子

取腐乳的時候要用幹燥的筷子夾出，不要用進過嘴巴的筷子夾，容易帶進去細菌。取完後蓋上蓋子，防止異物進入其中導緻變質。

将腐乳和其他食物搭配起來一起吃

腐乳不僅能當鹹菜，還可以和其他食材搭配做出更好吃的美食，比如說和竹筍一起炒，或者是和醬油等調料混合在一起，澆在蒸熟的五花肉上，也很好吃。

不過，如果你患有痛風、膽結石、慢性腎病，那就不建議經常吃腐乳了。

劉大爺素來愛吃腐乳，這天照樣用它來下飯，一碗粥下肚子，腐乳也吃了幾塊，沒過一會就感覺肚子疼得厲害，躺在沙發上休息也沒有好轉，而且劉大爺發現自己的肩膀和後背都有疼痛現象，一家人趕緊帶他去醫院。

檢查後醫生發現劉大爺是膽結石發作了，問題不大，劉大爺終于放下心來。之後他問醫生，自己膽結石發作是不是因為吃了腐乳？醫生解釋，沒有因果關系，不過腐乳是發酵食品，其中添加的調味料比較多，不适合腎不好、膽囊不好的患者食用，最好能保持清淡飲食，少吃這類食品。

腐乳中含有維生素B2，比豆腐還多，而且還有鹹有辣，風味獨特非常下飯，食欲差的人可以用它改善食欲，不過任何一種食物都不可過量食用，吃多了難免會影響健康。若是喜歡吃豆制品，吃鮮豆腐、豆皮、豆腐泡也是可以的。

總之，合理食用腐乳不會緻癌，如果擔心鹽分過高就少吃點或自己發酵，少放點鹽，除了腐乳，其他飲食方面也要注意，清淡有營養，葷素搭配合理，才能促進健康。

參考資料：

[1]吃腐乳會緻癌，是健康的“殺手”?這些意想不到的好處，可别錯過.北京衛視我是大醫生.2021-01-20

[2]腐乳對身體有好處，還是有壞處?提醒，這些人要少吃.北青網.2021-01-29

[3]經常吃腐乳會緻癌?隻要正确食用，就不必擔心緻癌的問題.科普中國.2021-02-27

[4]衢州200斤的大爺早餐吃完腐乳後，肚子肩膀後背一起疼.錢江晚報小時新聞.2021-03-20

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