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皖南美食之苦槠豆腐

圖文更新时间:2025-01-30 09:50:19

皖南美食之苦槠豆腐? 說起豆腐，人們往往隻知道黃豆加工制成的普通豆腐，可我卻在大陳鄉看到了一種久違的特殊豆腐——苦槠豆腐，下面我們就來說一說關于皖南美食之苦槠豆腐?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

皖南美食之苦槠豆腐

說起豆腐，人們往往隻知道黃豆加工制成的普通豆腐，可我卻在大陳鄉看到了一種久違的特殊豆腐——苦槠豆腐。

　　苦槠是農村常見的一種樹。上世紀七八十年代，家裡靠着苦槠果實熬過了一個又一個冬天。現在生活條件好了，早已不需靠它填腹充饑，這種純天然的食物卻成了搶手貨，每年秋末冬初，許多人會去山上撿拾。

　　不久前，我在大陳鄉紅星村南蕉自然村采訪，盡管下着蒙蒙細雨，還是有不少農家女有說有笑地在村口的苦槠林裡撿果子。據說村裡苦槠多得很，不僅本地婦女要撿，連城裡人也會來，大家都喜歡吃由苦槠制成的豆腐。

　　做苦槠豆腐，需慢工出細活。先把苦槠果放入水中浸泡一段時間，撈起後放在鍋上翻炒，炒到果幹殼裂，再把果殼去掉，撥開的白嫩果肉重新浸泡，便可以開始磨果漿了。

　　磨果漿用傳統的小石磨，也可以用現代的磨漿機，需掌握要領，要輕推慢磨，多磨兩次使漿粉細而均勻，做的豆腐才滑嫩。果漿磨好後，還要熬漿拌糊。這道工序最重要的就是要掌握火候和兌水比例。火太猛了容易焦底夾生，做出來的豆腐有焦糊味。水兌多了，太稀不能成型；兌少了，做出的豆腐硬且缺少韌性。先在鍋底加少量油防止粘鍋，然後倒入果漿燒開、攪拌，視濃稠程度邊攪拌邊倒入開水，直至成糊狀，以糊挂在鍋鏟上需輕輕晃動才能掉落為宜，這樣便可出鍋裝入盆子裡冷卻成型，豆腐成品便大功告成了。

　　苦槠豆腐做好後，可切成方塊浸泡在水裡保存，一般半個月不變質或曬幹以便長期儲存。看着做成的苦槠豆腐呈醬褐色，晶瑩剔透，柔嫩富有彈性，自然也想嘗嘗。苦槠豆腐香、軟、滑、醇，它營養豐富，富含氨基酸和多種人體所需的礦物質元素，具有清熱解毒、延緩衰老等功效。

　　我想，苦槠豆腐是一種純天然綠色食品，也是山區一大特色農産品，其民間手工制作工藝曆史悠久，何不把它傳承下去？讓這種食品成為鄉村農家樂的特色菜，吸引更多的遊客前來品嘗，讓人們在品嘗這一舌尖上美食的同時，體會一種苦槠文化，感受一股濃濃鄉愁。

信息來源：今日江山作者：危嶽

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