酵母粉小蘇打泡打粉的區别-tft每日頭條

酵母粉小蘇打泡打粉的區别

生活更新时间:2025-02-24 04:40:16

老面發面作為傳統的發酵法，因為是純自然發酵，時間長，發酵慢；發面又不是很徹底〈主要是底部或側面發酵不到位)，還要加堿中和發面産生的酸性，兌堿無規律，全憑經驗；更重要的是老面都是預先制作或留存，保存過程中會有雜菌的“侵入”。因此，老面發酵制作食品有一定的難度，還有健康的隐患。

現在很多人都用酵母、泡打粉發面，就是農村人也漸漸對老面發面有點疏遠了。為什麼新型事物的出現總會改變傳統的觀念呢？正如人們使用發面方法的改變。

其實，說到底，還是這些新型的發酵物它們都有優點，但是它們各自也是有一定的區别的。

常用的發酵物除了酵母、泡打粉，還有一種叫小蘇打的。它們都是發酵劑，也可以說是膨松劑，使用的方法和效果都差不多。都是通過在面團産生大量的二氧化碳氣體，再經過蒸制，二氧化碳受熱膨脹，面食也就變得松軟好吃了。

酵母粉小蘇打泡打粉的區别（酵母泡打粉小蘇打的區别在這裡）1

盡管這樣，酵母、泡打粉、小蘇打還是有一定的區别的。酵母的發酵屬于生物性發酵，而泡打粉、小蘇打屬于化學性發酵。三者的具體區别在這裡：

酵母是一種可以使有機物發酵的真菌，是一種微生物。酵母和面團在一定的溫度、濕度下會産生大量的二氧化碳，從而使面團産生很多氣孔，面團産生氣孔後，便使兩團變得更加蓬松。它是一次發酵，也就是說和面以後就開始發酵了。但是，溫度太高了酵母就會被殺死，太低了面不會發起來，須在25――30℃。

酵母粉小蘇打泡打粉的區别（酵母泡打粉小蘇打的區别在這裡）2

泡打粉是一種快速發酵劑，也叫複合膨松劑，它是在蘇打粉中添加酸性物質以玉米粉為填充劑做成的粉末。它的發酵原理是遇熱後二次發酵，也就是說上鍋蒸制了，遇到熱氣又開始再次發酵。泡打粉的起發不會受到溫度和濕度的影響。

泡打物有兩種，一是堿性泡打粉，主要成分是碳酸氫鈉；一是複合泡打粉，裡面含有明礬，即硫酸鉀鋁。因含有鋁離子，過量攝入對人體有害，購買時須看清無鋁型泡打粉。

酵母粉小蘇打泡打粉的區别（酵母泡打粉小蘇打的區别在這裡）3

小蘇打，化學名稱為碳酸氫鈉，它是堿性物質，與水分或者酸性物質接觸的時候，就會發生反應而釋放出二氧化碳氣體，産生膨脹的效果，從而使食品蓬松、酥脆。因此，小蘇打作為食品添加劑使用時多作為烘烤膨松劑。

酵母粉小蘇打泡打粉的區别（酵母泡打粉小蘇打的區别在這裡）4

了解了酵母、泡打粉、小蘇打的區别，我們便明白了酵母雖然很健康，但是它受溫度的限制，作出的食品不是很松軟，想要松軟還需要與無鋁泡打粉、小蘇打這些發酵劑配合使用，才能達到更理想的效果。

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