8月已過半，天氣開始逐漸變冷；而吃梭子蟹的季節才剛剛開始；梭子蟹是中國沿海的重要經濟蟹類。堅硬的蟹殼，其形狀似織布梭子，故而得到“梭子蟹”這一稱呼！梭子蟹的甲殼的中央有三個突起，所以對于有的地方朋友，還稱梭子蟹是“三疣梭子蟹”；梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味道鮮美，營養豐富。所以對于喜歡吃蟹的人，尤其是初秋8/9月份，吃蟹季剛剛上市的時候，梭子蟹無疑是最合适的選擇！

而說到吃梭子蟹；最重要的是先買到個頭飽滿，膏香四溢的梭子蟹！而對于行家來說，挑梭子蟹除了看外觀紋路顔色，區别是公是母之外；更在乎的是内在的蟹黃和蟹膏到底是否飽滿？那麼今天我們就來聊聊梭子蟹有關的小常識！

在說是公蟹好還是母蟹好之前，我們先來說說公母蟹如何區分；最主觀也最直接的一點，就是看梭子蟹的肚臍；肚臍窄尖的為公蟹；肚臍寬圓的為母蟹；

有的朋友表示，其實梭子蟹不在乎公母；因為你即使怎麼挑選都挑不出膏肓四溢梭子蟹；除了是還沒真正到季節外，還有一點就是現在市面上魚龍混雜的梭子蟹太多了；

最多的一種就是大家稱呼最多的：“二母蟹”，也叫“小姑娘蟹”；之所以有這麼一個稱呼，是因為小娘蟹其實是還沒有和公蟹交配過的母蟹。一般不大，都在2、3兩左右；小娘蟹脫殼後才會成為又寬又圓的肚臍，變成正兒八經的母蟹。

二母蟹雖還沒與公蟹交配；但口感上完全不受影響；正值少女時期的螃蟹，肉質清甜嫩滑，味道也可以堪稱一流；尤其是蟹黃部分；呈半流質，跟流沙鹹蛋黃一般，尤其拌在米飯裡；既有黃又有膏，并且8/9月份，正是食用“小姑娘蟹”最佳的時候，而且價格也是最親民的時候，再晚了就得又要等上一年了！

所以現在買梭子蟹，與其去挑公的還是母的，都不如來個實在的“未婚梭子蟹”吃得最過瘾！

1、第一點還是看肚臍

認準了公蟹和母蟹，那麼二母蟹的肚臍，可以說沒有母蟹飽滿，但比公蟹圓潤；二母蟹肚臍稱典型的“三角形”；其實如果你不和母蟹放一起區别，有的很容易搞錯；所以這一點，一定要區别好，也是最重要的一點！

搞清楚真正的“三角形”肚臍後，順帶地按一下，越硬越好，越硬說明裡面的蟹黃也肥美！

2、看蟹的側面寬度

挑兩隻蟹對比一下，看側面的寬窄度；通常寬度越寬，蟹蓋被頂得越高，這樣的螃蟹才最肥美；而對比之下，平坦無奇，并且一眼就能看出來側面寬度要窄得多，那你還是再考慮考慮吧！

3、看蟹殼上的蟹尖

挑出一隻蟹，把螃蟹翻過來看，看螃蟹蟹殼的兩個尖，越是發紅，發黃，說明越好，這隻蟹的蟹黃越多；順帶這還是摁一下這個尖的硬度如何？同樣是越硬越好！如果摁起來感覺軟軟的，甚至還能打彎，則說明說明螃蟹不肥或者被養的時間太長，裡面的膏和肉都被消耗完了。這個時候你也别再猶豫了！

螃蟹學會怎麼挑之後，接下來就是如何做最好吃了；日常大家最常吃的烹饪方式，除了清蒸之外；還有就是麻辣爆炒梭子蟹，這樣的做法避免了清蒸略微的腥味外，又有麻辣鹹香的口味，可謂一舉兩得，最受歡迎的吃法！

【香爆梭子蟹】

制作步驟：

1、新鮮的梭子蟹去殼之後，把多餘的廢料去掉，包括後蓋，腮全部沖洗幹淨；一分為二，用廚房紙盡量吸幹表面水分；

2、準備一盤澱粉，裸露在外的蟹肉全部沾上幹澱粉，然後直接下油鍋，中火炸至表面金黃；這個時候的螃蟹基本就是9分熟或全熟了！

3、準備蔥姜幹辣椒，要舍得多放蔥姜，不但可以去腥，增香效果也是非常顯著；尤其過油後；

4、熱油鍋，先放一少半蔥姜放鍋裡開炒，知道炒幹，炒制有輕微糊味後 撈出，目的是逼出蔥姜的辛辣香味；

5、倒入剩下的蔥姜辣椒爆香，留少許蔥葉出鍋後使用；倒入梭子蟹快速翻炒，加食鹽和味極鮮，少許白糖簡單調味即可；最後倒入剩下的蔥葉，即可關火，開造吧！

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