秘制紅燒雞爪：準備：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。做法：雞爪洗淨，剪去指甲。鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗幹淨，瀝幹。雞爪倒入鍋中，放清水大緻蓋過雞爪，煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
香辣燒雞爪：準備：雞爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒釀汁、冰糖、油鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥花。做法：雞爪洗淨後，剪掉指甲，将爪心朝上，用刀把肉切一下。把小米椒切段.生姜切絲.蔥花切碎備用！鍋裡放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裡面切二片放入.開火煮，煮沸後..繼續煮5分鐘左右.隻有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉，煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗幹淨。鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色，放入小米椒.姜絲翻炒。然後把酒釀汁放入。再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！然後放開水下去.煮沸後轉中小火，收汁到一半時候放鹽，然後開大火收汁，收汁到自己想要的程度.關火。放雞精攪拌均勻，撒上蔥花即可。
酸辣鳳爪：準備：鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒。做法：鳳爪洗幹淨後，從中間斬成兩半，鍋裡加足夠泡過雞爪的水，放姜片，料酒燒開，燒水的時間洗幹淨香菜和辣椒備用，水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試着從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丢到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了，瀝幹雞爪的時候，找一塊不沾生的按闆，把之前洗幹淨的香菜、辣椒切段放大碗裡，用的大碗最好是深窄的那種。蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻，調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱
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