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綠豆糕的營養價值

知識 更新时间:2024-07-21 12:12:20

營養價值:1、綠豆糕中含有的蛋白質22%至26%,是小麥面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍,在綠豆蛋白質中,人體所需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2至5倍,其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此,将綠豆和大米,小米配合食用,可使氨基酸互補。

2、綠豆中含有澱粉50%左右,僅次于禾谷類,其中直鍊澱粉占29%,支鍊澱粉占71%。綠豆中纖維素含量較高,一般在3%~4%,而禾谷類隻有1%~2%。

3、綠豆中脂肪含量較低,一般在1%一下,主要是軟脂酸,亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17、5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍,且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚,鈣是禾谷類的4倍,雞肉的7倍,鐵是雞肉的4倍,磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。

5、綠豆所含有的衆多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

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