源于重慶的經典名菜——酸菜魚，其特有的調味和獨特的烹調技法而廣受消費者的喜愛與追捧！廚師長為大家全新揭秘“酸菜魚”的标準制作！讓我們在家，都可以輕松做出星級酒店的“酸菜魚”！準備好了嗎？

我們以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

食材：草魚一條（2斤半左右）、酸菜魚料包一袋（其實隻用到其中的酸菜）、蛋清（一個雞蛋）、姜一塊、蔥适量、料酒适量、玉米澱粉适量、鹽适量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。

制作方法

第一步：開始收拾魚：清洗幹淨，然後用廚房紙将魚表面的水分吸幹，魚骨分離，最後魚肉皮朝下放在砧闆上，一手輕按魚肉，一手拿刀，将刀身傾斜30度至45度之間，從魚尾開始，将魚肉片成2毫米左右的魚片；

第二步：将魚頭和魚骨放在一個大碗内，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘；将片好的魚片放入一個大碗内，放入蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其腌制20分鐘；

第三步：鍋中加适量的食用油，油熱後放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味；将酸菜放入鍋中煸炒一分鐘；再把魚頭魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右；加入熱骨湯，水燒開後轉小火炖20分鐘，然後放入兩小勺鹽調味；

第四步：将煮好的酸菜和魚頭魚骨撈出鋪在大碗底部；這個時候将魚肉一片一片地放入鍋中，輕輕晃動鍋；将成熟的魚片倒入大碗中；

第五步：鍋中放少許食用油，油熱時放入幹辣椒和花椒爆香；把辣椒和花椒連油一起澆在魚片上即可。

取紅椒5千克，蒜子500克，味精140克，鮮露60克，辣鮮露40克，鹽、蚝油各200克，白醋50克，野山椒1桶（帶水）1.5千克混合後腌漬2天即可。

鍋内放入雞油500克，燒至四成熱時，放入蒜泥、姜、圓蔥各100克，黃椒醬、野山椒、鹹蛋黃蓉各200克，胡蘿蔔250克，蔥500克，青椒50克，西紅柿1.5千克，小火煸炒5分鐘，倒入高湯11.5千克，小火熬至濃稠，用雞汁100克，雞精、味精、白糖各50克調味，過濾即可。

取6個豬骨洗淨，略微漂水後放入冷水鍋内，大火焯透，撈出沖洗幹淨，放入節能煮面爐内，注入清水100千克，加溫1-1.5小時，此時湯汁已經非常奶白了。

魚片10斤，鹽35克，水2斤，小蘇打20克，味精35克，白胡椒粉10克，油100克，生粉100克，料酒100克。

酸菜、酸蘿蔔的再加工

第一步：袋裝四川酸菜300克用清水浸泡至無鹽味，撈出切成塊，放入幹鍋内，下入蔥段、姜片、蒜片各10克，野山椒20克，炒出香辣味，出鍋。酸蘿蔔200克切成0.2厘米的薄片，用清水沖去鹽分。

第二步：鍋内放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入泡蘿蔔内的泡姜片50克、幹花椒2克、幹辣椒節3克、香葉1克中火煸香，放入泡好的酸蘿蔔中火翻炒均勻，下入蚝油、味達美醬油各10克調味，烹入花雕酒20克，倒入骨頭湯沒過酸蘿蔔，下入瓶裝泡燈籠椒20克，小火煨制30分鐘，淋入紅油50克，離火隻用酸蘿蔔。

喜歡本文，歡迎點贊推薦給你身邊的朋友，在制作過程中如有問題可以私信【曉廚哥】，為家鄉點贊，與你在一起！你的轉發、關注就是我的動力！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!