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怎麼炒豬肝好吃又嫩

美食更新时间:2024-12-19 04:47:47

　　1、用料：豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽适量、糖适量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根。

　　2、豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。

　　3、将切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生姜3片、蒜頭1瓣。

　　4、用手捏一下，腌制15分鐘。

　　5、準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。

　　6、放入腌好的豬肝，隻要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗幹淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。

　　7、将焯好水的豬肝瀝幹水份。

　　8、準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒切小塊。

　　9、鍋内放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味。

　　10、接着放青椒紅椒，煸炒至斷生。

　　11、倒入瀝幹水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火。

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