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黃油奶油奶酪芝士各自的用途

生活更新时间:2024-12-24 10:14:46

在家裡做西式烘焙

翻開菜譜

本喵常遇到過這種情況……

這裡寫着打發奶油

那裡寫着打發黃油

那裡還寫着要加入奶油奶酪

看上去都是固體或液體，

白色、淡黃或黃色的東西

可它們到底有什麼不同啊？

黃油奶油奶酪芝士各自的用途（芝士奶酪奶油）1

芝士，奶酪，奶油，黃油，忌廉，起司……

都屬于烘焙中的乳制品

制作的來源都是牛奶

從名稱上來分類是這樣的：

Butter=黃油=牛油

Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉

Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=幹酪

之所以有這麼多不同的名字

所以，如果有人跟你說：“我不喜歡吃奶酪，但我喜歡吃芝士”，你就可以會心一笑，靜靜地看他裝逼了。

黃油奶油奶酪芝士各自的用途（芝士奶酪奶油）2

黃油奶油奶酪芝士各自的用途（芝士奶酪奶油）3

那麼Butter，Cream和Cheese又怎樣區分呢？

作為原料的全脂牛奶

通過靜置提煉浮在表面的脂肪層

就得到了稀奶油（Cream）

稀奶油脂肪含量高，含有厚重的奶香，口感順滑，打發後可用于裝飾蛋糕的表面，不打發的時候可直接添加到意粉或咖啡（拉花）中，增加香滑的口感。

黃油奶油奶酪芝士各自的用途（芝士奶酪奶油）4

稀奶油經過進一步的攪拌分離

将牛奶中的油脂濃縮提煉出來

就得到了常見的黃油（Butter）

黃油的脂肪含量比奶油更高，通常是一種含有濃厚奶香的淡黃色固體，可用于塗抹面包直接食用，也可以添加到曲奇，蛋糕中，加熱會融化成液體，可當做植物油來使用。

而奶酪（Cheese）則是牛奶或奶油

通過添加特定的菌種發酵而成的

不同的發酵工藝與發酵時間衍生出各種不同的奶酪.

奶酪根據其性狀和口味的不同，可以用于制作蛋糕和披薩，拌沙拉，也可用于塗抹面包，還可搭配海鮮和紅酒直接食用。

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