1、因為糖類分子中都含有多羟基,多羟基中兩個氫原子之間有一定的距離,這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物。這種化學吻合物可以刺激味覺感受器,使其産生脈沖,進而由神經将脈沖傳入大腦,使人感到甜味。
2、這一理論産生後就遇到許多挑戰,有許多事實難以用此理論加以解釋。比如糖精,它的甜度是蔗糖的 500倍,過去曾用作糖的代用品。但它不是糖類,它是鄰磺酰苯甲酰亞胺,分子結構中根本沒有多羟基。
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