春天的飲食應多選擇性平味甘的食物，而食用菌類具有這樣的特點，常見的香菇就是其中的一種。香菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，老少皆宜。它的味道鮮美，營養豐富，有着高蛋白，低脂肪，多種氨基酸，多種維生素的特點。

香菇中鐵、鈣、鋅等礦物質含量較多，這些都是孩子生長發育不可缺少的物質。幹香菇經過日曬，維生素D的含量更高。孩子的生長發育離不開維生素D，補充了維生素D可以适當地曬曬太陽，維生素D經過紫外線的照射轉化成維生素D3，鈣質才能被人體更好地吸收。香菇中的蛋白質、氨基酸對孩子的智力發育十分有利。香菇屬高蛋白，低脂，低碳，多膳食纖維食物，特别适合減脂減重人群選擇。香菇含有酪氨酸，膽堿，氧化酶以及核酸等物質，有助于降壓降脂。

香菇肉質肥厚，口感細嫩，味道清香，香氣獨特，營養還特别豐富，經常出現在大家的餐桌上，老少皆宜。幹香菇易于儲存，愛吃香菇的家裡肯定會常備一些。那麼香菇的泡發就是一個小問題了。如何快速泡發，又不損失營養，就成了大家關心的一個問題。今天我們就來分享幾個小技巧。

第一種：涼水泡發香菇

通常我們泡發香菇都直接用涼水浸泡，提前浸泡一晚，第二天不耽誤中午食用。體積小點的泡發時間就短一點，10個小時左右就行了；體積比較大的，泡發時間應不少于12個小時。

第二種：溫水泡發幹香菇

烹饪之前，先用冷水清洗幹淨香菇的表面，先将香菇的根蒂剪掉，菌蓋朝下置于溫水中，浸泡一、兩個小時，等到香菇變軟，菌蓋上面的褶皺都張開了，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好在25℃左右。

第三種：快速泡發幹香菇

有時候着急做菜，卻發現香菇還沒準備好，這時就可以用熱水快速浸泡香菇。将幹香菇放入容器中倒入50℃的熱水，将蓋子蓋好，按住蓋子将整個容器快速搖晃大約5分鐘，幹香菇就會泡發。

香菇大家經常炒着吃，味道十分的鮮美。今天分享香菇蒸粉絲的做法，香菇和粉絲搭配蒸着吃，味道也是極鮮的。

香菇蒸粉絲的做法如下：

食材準備：鮮香菇，粉絲，大蒜，小米辣，蚝油，生抽，蒸魚豉油，小蔥等。

步驟一：鮮香菇洗淨，剪掉根部。粉絲泡軟，大蒜切碎，小米辣切碎，小蔥切成蔥花，備用。

步驟二：鍋中燒水，水開後把香菇下鍋焯水，一分鐘後撈出。放涼以後在上面劃出小方格子，這樣容易入味。

步驟三：碗中加蒜末、小米辣碎、一勺熱油，再加一勺蚝油、一勺生抽，攪拌均勻，備用。

步驟四：準備一個盤子，把香菇菌蓋朝下擺入盤中，再把粉絲放在每一個菌蓋裡，再舀一勺調好的料汁在粉絲上，水開後上鍋蒸五分鐘。出鍋後淋上适量的蒸魚豉油，在撒上一層蔥花，淋入一點熱油，刺啦一聲香味就出來了。香辣鮮香，超級下飯。

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