春天的飲食應多選擇性平味甘的食物,而食用菌類具有這樣的特點,常見的香菇就是其中的一種。香菇味甘性平,不溫不燥,不寒不涼,老少皆宜。它的味道鮮美,營養豐富,有着高蛋白,低脂肪,多種氨基酸,多種維生素的特點。
香菇中鐵、鈣、鋅等礦物質含量較多,這些都是孩子生長發育不可缺少的物質。幹香菇經過日曬,維生素D的含量更高。孩子的生長發育離不開維生素D,補充了維生素D可以适當地曬曬太陽,維生素D經過紫外線的照射轉化成維生素D3,鈣質才能被人體更好地吸收。香菇中的蛋白質、氨基酸對孩子的智力發育十分有利。香菇屬高蛋白,低脂,低碳,多膳食纖維食物,特别适合減脂減重人群選擇。香菇含有酪氨酸,膽堿,氧化酶以及核酸等物質,有助于降壓降脂。
香菇肉質肥厚,口感細嫩,味道清香,香氣獨特,營養還特别豐富,經常出現在大家的餐桌上,老少皆宜。幹香菇易于儲存,愛吃香菇的家裡肯定會常備一些。那麼香菇的泡發就是一個小問題了。如何快速泡發,又不損失營養,就成了大家關心的一個問題。今天我們就來分享幾個小技巧。
第一種:涼水泡發香菇
通常我們泡發香菇都直接用涼水浸泡,提前浸泡一晚,第二天不耽誤中午食用。體積小點的泡發時間就短一點,10個小時左右就行了;體積比較大的,泡發時間應不少于12個小時。
第二種:溫水泡發幹香菇
烹饪之前,先用冷水清洗幹淨香菇的表面,先将香菇的根蒂剪掉,菌蓋朝下置于溫水中,浸泡一、兩個小時,等到香菇變軟,菌蓋上面的褶皺都張開了,再用手輕輕朝同方向旋轉,使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好在25℃左右。
第三種:快速泡發幹香菇
有時候着急做菜,卻發現香菇還沒準備好,這時就可以用熱水快速浸泡香菇。将幹香菇放入容器中倒入50℃的熱水,将蓋子蓋好,按住蓋子将整個容器快速搖晃大約5分鐘,幹香菇就會泡發。
香菇大家經常炒着吃,味道十分的鮮美。今天分享香菇蒸粉絲的做法,香菇和粉絲搭配蒸着吃,味道也是極鮮的。
香菇蒸粉絲的做法如下:
食材準備:鮮香菇,粉絲,大蒜,小米辣,蚝油,生抽,蒸魚豉油,小蔥等。
步驟一:鮮香菇洗淨,剪掉根部。粉絲泡軟,大蒜切碎,小米辣切碎,小蔥切成蔥花,備用。
步驟二:鍋中燒水,水開後把香菇下鍋焯水,一分鐘後撈出。放涼以後在上面劃出小方格子,這樣容易入味。
步驟三:碗中加蒜末、小米辣碎、一勺熱油,再加一勺蚝油、一勺生抽,攪拌均勻,備用。
步驟四:準備一個盤子,把香菇菌蓋朝下擺入盤中,再把粉絲放在每一個菌蓋裡,再舀一勺調好的料汁在粉絲上,水開後上鍋蒸五分鐘。出鍋後淋上适量的蒸魚豉油,在撒上一層蔥花,淋入一點熱油,刺啦一聲香味就出來了。香辣鮮香,超級下飯。
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