方法:
背朝下放在案闆上,當它伸出頭來準備翻身時,用菜刀脖子砍一刀,放血,然後放入水中燙一下,用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮,擦幹淨,除表皮腥味。 接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出内髒,去掉生殖器。需要注意,不要把膽弄破方法是從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,将蓋掀起,去除所有内髒。
清炖甲魚
原料:活甲魚750克,雞肉50克,蔥15克,姜10克,蒜末5克,清湯100克,醬油10克,精鹽5克,蔥椒10克,紹酒15克。
制作過程:
1、将活甲魚去頭,宰殺放淨血後,放入鍋内,加清水燒沸撈出,刮去黑皮,撕下硬蓋。取出内髒,留苦膽,去爪,改剁成之厘米見方的塊。
2、雞肉也切成2厘米見方的塊,放入沸清炖甲魚水中一氽。炒鍋内放熟豬油,中火燒至七成熱,加蔥,姜,蒜末,炸出香味,放入甲魚,雞肉,醬油,煸炒2分鐘,随即加入清湯,用小火炖至酥爛,然後用小火燒沸打去浮沫,放上精鹽,蔥椒,紹酒即成。
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