饅頭改良劑的作用:主要用來改良面制品品質,在制作饅頭,包子,花卷等面制品時都可以使用。其可适當增大面制品體積,提高面制品表面光潔度,改善内部組織結構,提高細膩感等。它也可以改善面團的流變特性,提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積,約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品内部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道。延緩成品老化,延長貨架期。
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