低筋面粉:又叫薄力粉,蛋白質含量百分之6、5到9、5,可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米澱粉(其它澱粉也可以)混合配成。硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉;軟質小麥用于生産低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時挂芡用的。
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