電飯鍋面包回縮原因有如下幾個:
第一:配方中,“柔性材料”過多(糖,改良劑,酵母,油脂等)會造成吐司的回縮。
第二:就是面包沒烤熟。也會導緻“縮腰”。
第三:擀卷整形的時候沒完全松弛,發酵過度,也會造成這種情況。
當酵母揉入面團後,酵母菌會和面團裡的糖、澱粉發生反應,産生碳酸氣體和香味,然後這種成分進入麸質網狀結構薄膜後,面團就會開始膨脹,這個過程就是發酵。如果面揉好了,那麼就是成功了一半,發酵則是成功的另一半重要因素。
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