主料:鮮雞 500克、豬裡脊肉100克、燈籠椒50克、雞蛋清3隻。
調料:精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
1、雞肉洗淨切塊,燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見方的塊,蒜切片;
2、雞蛋清搕入碗内攪拌,放入裡脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿;
3、炒鍋加入豬油燒熱,放入裡脊肉片,用手勺推動滑熟,撈入漏勺瀝油,然後讓油繼續燒至五成熱,放入雞塊猛滑一遍,倒入漏勺内瀝油;
4、炒鍋内留少許餘油,先放人蒜片稍炸,接着放入姜片、蔥段、燈籠椒 塊煸炒,再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒,用蠶豆水粉勾芡,颠鍋澆上熟豬油裝盤即成。
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