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炖肉的時候為什麼要放點啤酒

知識 更新时间:2026-01-19 10:57:46

  1、去腥。酒含有一定的酒精成分,也就是乙醇。在烹饪時,倒入酒類,酒精會随着高溫而蒸發,酒精在烹饪蒸發的過程中,會把大部分食材中的腥味,膻味,一起揮發掉。

  2、加速肉質軟化。啤酒中,含大量的複合酶,烹饪時加啤酒,可以加速肉質酥軟化,更易被身體吸收。

  3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低,還含有大麥的香味。在烹饪時候,加入的量,比白酒的量要多,經過長時間的炖煮,酒精被蒸發後,還能留下淡淡的酒香味。黃酒,花雕酒則達不到這個效果。

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