答案:
1、若刀具或工具所用鋼材較好或硬度較大,選擇金剛石磨刀石、高性能陶瓷磨刀石以及油石。
2、若刀具和工具所用材料是比鋼材還硬的合金材料,則選擇金剛石磨刀石、高性能陶瓷磨刀石。
磨刀方法:
1、切菜刀刃比較鋒利,且左右兩邊刀刃磨的角度不一樣,從左邊看刀刃近乎垂直于刀面,角度很小,所以磨刀的時候左邊面的角度要小。
2、開始磨刀,磨刀石要保持濕潤,磨刀時有長流水沖洗更好,磨刀石要能固定。
3、磨左邊刃的時候角度放小,雙手手指緊緊鉗住刀身,固定角度不能變。貼着磨刀石前後往複移動,注意向身體方向用力摩擦,向前推時不用力。
4、磨右邊刃時角度比左邊刃稍大,依然保持角度不變,貼着磨刀石前後往複移動,注意向身體方向拉時不用力,向前推時則用力摩擦。
5、磨過一遍後,觀察刀刃每段是否鋒利,可用拇指沿刀刃的垂直方向輕刮感受觸感,若感覺是滑的則不夠鋒利,可在這一段刀刃重點磨一遍。
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