大蝦一直都深受百姓的喜愛，也是餐桌上的美味佳肴，可以不分季節的食用。除了味道鮮美之外，它的營養也很豐富，富含蛋白質，脂肪以及鈣等各種微量元素，尤其是補鈣的功效，這是大家有目共睹的。它的烹饪方法也比較簡單，最簡單的還是白灼，突出了粵菜清淡的手法。
其實就是用滾燙的水或者湯，直接将蝦燙熟，這就叫做“灼”，在北方又被叫做水煮蝦。做法是相當的簡單，對廚藝幾乎是沒有要求，全程都沒有難點，幾分鐘就能完成。蝦肉吃起來鮮嫩而不老，還有一些彈牙，好吃極了。
我們小時候吃的蝦都是野生的，不像現在，養殖的蝦比較多，也更大。其實蝦自古也是人間美味，蘇轼《畫魚歌》——“龍卷魚蝦并雨落，人随雞犬上牆眠”。隔三岔五可以煮上一次，剝一個吃一個，好吃得停不下來。作為吃貨的我來說，一個人就能吃下一大盤，實在太爽了。
菜品：白灼蝦
配料：大蝦，醬油，蔥，料酒，植物油，姜，蒜等
烹饪步驟：
1、先要将需要的原材料全部買好，主要就是大蝦，盡量是選擇新鮮的蝦，這樣味道更加鮮美。還需要一些簡單的配料，總之參考配料表就行了。
2、買回來的大蝦要處理一下，将蝦線挑出來，用牙簽來操作，這樣會省事很多，連着蝦須也是一起剪掉，然後洗幹淨備用。要是用的冷凍蝦，需要提前拿出來解凍。
3、接着就是水煮了，鍋裡放入适量的水，直接大火将水煮開。等到鍋裡的水煮沸以後，繼續煮一分鐘，這樣才将大蝦直接倒進去，放入姜片可以去腥，還可以加一點鹽，加了鹽以後，煮出來的蝦肉口感更加Q彈好吃。
4、在煮蝦的時候可以稍微的攪動，這樣蝦可以受熱均勻，煮出來的口感和味道也會更好。
5、繼續地煮到鍋裡湯汁沸騰，蝦也是完全煮熟了，煮到這個程度就可以了。其實蝦也不要煮太久，不然口感會變老。
6、煮熟的蝦直接裝盤，選擇自己喜歡的擺盤方式，也不用湯汁。
7、接着是将蘸料做出來，鍋中放油加熱，放入蒜末，蔥花一起炸出來香味。但是要掌握好火候，隻要炸香就行了，不要炸太久，不然配菜就炸焦了。
8、炸好的蒜末和蔥花放在小碗裡面，再加少許的醬油，這樣就能開吃了。剝出來蝦肉直接蘸上醬汁，這樣吃起來會更加入味過瘾，滿滿的蒜香味，一個接着一個吃，好吃到停不下來。
烹饪貼士：
1、蘸料可以按照個人的喜好來調配，自由的搭配調料，這樣拌出來的味道會更好。
2、大蝦煮熟就可以了，也不用煮的太久，不然煮出來的蝦肉不夠Q彈，反而是口感比較老。
3、煮好的蝦放入涼白開冰水中冷卻10秒效果更佳，這樣可以鎖住蝦的鮮味，以及保持蝦的外殼鮮亮。
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