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打糕用什麼米做的

知識更新时间:2025-02-25 16:34:46

　　1、朝鮮族人喜歡吃打糕，就象北方漢族人喜歡吃餅子一樣。每逢年節，在朝鮮族集居的村鎮，就可以看到幾乎家家戶戶都在做打糕。

　　2、原料配方朝鮮族打糕和一些大城市的年糕一些，都以糯米為原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕則是用糯米飯捶打而成。

　　3、輔料有豆沙、熟豆面、糖、鹽等。

　　4、制作方法做打糕要經過洗、蒸、打、切四道工序。

　　5、先把糯米洗好，用清水浸泡十幾個小時(如果急着做，可用溫水浸泡，時間可短些)，泡到用手指能把米粒捏碎為止，然後把米撈出來，把水瀝幹。

　　6、把米放入籠屜内用大火蒸半個小時左右，要蒸到軟硬合适為止。

　　7、把蒸好的糯米飯放到砧闆上，用木槌邊打邊翻。打的人開始不能用力過猛，以免打的飯粒四處飛濺;翻的人要用水沾手并不斷擦砧闆，否則，打糕就會和砧闆粘在一起，翻不動。

　　8、這種粘糕，要求打得越勻越好，一般打到看不見飯粒為宜。

　　9、把打成的糕切成适當的小塊，用豆沙或者熟豆面等裹上一層就可以吃了。

　　10、喜甜食者，可蘸糖食用。喜鹹者，可佐鹽食用。這種打糕比一般年糕更加粘潤可口，味道尤為清香。

　　11、新工藝的優點：由于采用“冷壓成型”，取消了蒸糕工序，消除了産生糊化層的因素、産品外觀、色彩、質量比老工藝均有提高。

　　12、生産不受蒸糕溫度、加熱時間、工人技術水平等因素的影響，壓力、壓縮量等工藝參數易于控制，故産品質量較穩定。

　　13、取消蒸糕工序，減少蒸爐、翻盆機、冷卻等設備，使整個機械化生産設備大為簡化，大大降低了制造成本。

　　14、取消蒸爐，減少了熱源，改善了勞動環境。

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