1、首先将大蔥切段、胡蘿蔔滾刀切塊、姜切片、剖好的黃鳝在背部劃上一字花刀,然後切段。
2、鍋中倒入适量清水,水開時,倒入适量料酒,下入鳝段焯水片刻,撈出入涼水洗淨
3、鍋中放入油,下入姜片、蒜子煸香,再倒入鳝段翻炒片刻,接着放入胡蘿蔔、大蔥段,淋入适量醬油,加兩勺白糖翻炒,調色調味。
4、再淋入适量料酒,倒入清水,與鳝段相平為宜,加入桂皮,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉小火炖二十分鐘,至湯汁收幹,胡蘿蔔軟爛,即可出鍋裝盤。
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